Glühwein

Glühwein ist warmer, gesüßter Wein mit Gewürzen.  Soweit sind wir uns einig. Hier gibt es zur Einführung einige Rezepte um Glühwein selbst  herzustellen.

Der Wein:   Hier wählen Sie einen eher leichten Wein des Vorjahres. Möglich ist Rotwein, ein Weißwein oder ein Roséwein.

Sie können zum süßen Ahornsirup verwenden. Ahornsirup ist süß und hat zusätzlich einen Karamellgeschmack.

Mögliche Gewürze die Sie verwenden können:  Zimt, Nelke und Sternanis sind klassische Glühweingewürze.  Sie können zusätzlich getrocknete Zitrusfrüchte dazugeben.  Weitere mögliche Gewürze sind Blaubeeren, Kardamonkapseln, Piment und Muskatblüte.

Selber zerkleinere ich Gewürze wie folgt:  Zuerst zerstoße ich große und harte Gewürz-Bestanddteile in einem Mörser grob.  Anschließend mahle ich diese mit einer alten Handkaffeemühle ( vom Flohmarkt ) weiter.  Falls nötig und gewünscht verwende ich eine zweite alte Handkaffeemühle die feiner eingestellt ist um die Gewürze entgültig zu zerkleinern.

Die Gewürze trenne ich im Anschluss an die Zubereitung mit einem Sieb ab.  So stelle ich sicher daß möglichst viel Geschmack aus den Gewürzen in den Glühwein übergeht.

Hier sind Vorschläge für Weinsorten die sich besonders für Glühwein eignen.

Für roten Glühwein:

• Dornfelder
• Spätburgunder
• Pinot Noir
• Merlot

Geeignete Weißweine sind:

• Müller-Thurgau
• Silvaner
• Riesling
• Chardonnay
• Pinot Grigio

Für die Zubereitung geben Sie den Wein und ihre Gewürze in einen Topf aus Edelstahl oder Email und erwärmen diesen. Bitte nicht kochen; dadurch würde sich der Alkohol verflüchtigen. Anschließend trennen Sie die Gewürze durch ein Sieb ab.

Für einen  Glühwein mit Schuß aus eigener Herstellung können Sie vor dem Verzehr noch etwas Rum, Wodka oder Korn hinzufügen.  

Und hier noch ein Glühwein-Vorschlag mit etwas mehr Aufwand.

Sie verwenden hierfür eine der vorgeschlagenen Weinsorten. Die Gewürze Stangenzimt, Piment und Sternanis schwitzen sie wie in der inischen Küche üblich in eine Panne heiß an.  Dann löschen sie mit dem frisch gepressen Saft einer Pampelmuse ab. Sie reiben etwas Muskatnuß drüber, geben Zucker hinzu und den Abrieb von Orangenschale. Noch einmal aufkochen. Dann geben Sie den Wein dazu. Jetzt nicht mehr aufkochen.  (Alkohol siedet bei 78 grd C und würde verdunsten.)  Abseien und servieren.

Bitte verwenden Sie zur Herstellung von Glühwein nur Töpfe aus Edelstahl oder Email. Kupfer oder Aluminium können sich lösen und sowohl den Geschamck verändern als auch gesundheitlich schädlich sein.

Da es sich bei Glühwein um ein warmes Getränk handelt wird der Alkohol besonders schnell über die Schleimhäute aufgenommen. Zusätzlich ist der Abstand vom weichen Gaumen zum Kleinhirn, der „Heimat“ der Vitalfunktionen sehr gering. Sie spüren die Wirkung von Glühwein also recht schnell.

Bei einem gekauften Glühwein können Sie auf das Abfülldatum achten. Diese Angabe ist nicht verpflichtend.  Wenn Sie Glück haben  ist das Abfülldatum  codiert als 5-stellige Nummer angegeben.  L25240   heißt dann  in Jahr 25 am Tag 240, also Donnerstag, 28.August 2025,  abgefüllt.  Trotzdem Glühwein durchaus lange haltbar ist sollte zwischen Abfüllung und Verzehr keine große Zeitspanne liegen.  Glühwein verliert mit der Zeit an Geschmack.   Bevorzugen Sie Glühwein der lichtgeschützt abgefüllt ist. Unter Lichteinfluß  oxidieren die Inhaltsstoffe und es entsteht ein pflaumiger Geschmack.
Der Alkoholgehalt von Glühwein muss zwischen 7 Vol-% und 14,5 Vol-% liegen.

Oft enthält gekaufter Glühwein einen Aromazusatz

Aroma – läßt keinen Rückschluß auf die Art des Aroma zu

natürliches Aroma – eben aus der Natur, kann auch wie das berühmt-berüchtigte  Erdbeeraroma aus Holzspänen hergestellt sein.

Aromaextrakt – ist Extrakt aus der entsprechenden Pflanze.

Billig-Glühwein nach Sebastian Lege.Glühwein muß keine Angabe haben woher der Wein kommt, also das Anbaugebiet nicht benennen und er muß keine Sortenangabe enthalten.

Wir „schreddern“ Trauben, auch unreife Trauben mitsamt Stiel, das Ergebnis erwärmen wir unter Rühren für mehrere Stunden. Dabei tritt die Farbe aus der Traubenschale und Gerbstoffe recht schnell aus. Nach mehreren Stunden warm rühren wird das Ganze abfiltriert. Dem Saft wird nun Hefe zugesetzt und innerhalb von 2 Tagen steigt der Alkoholgehalt auf ca 10%. Anschließend wird Zucker, Glukosesirup und Zitronensäure zugegeben. Die Zitronensäure versteckt mögliche Qualitätsschwächen des Getränk. Dazu kommt noch natürliches Aroma und fertig ist unser Glühwein.

Höherwertig ist ein Glühwein mit Wein aus der EU. Hier werden Weine unterschiedlicher Herkunft zu einem Getränk verarbeitet.

Bitte bedenken Sie daß die Qualität des Wein über ihr Wohlbefinden am nächsten Tag entscheidet.

Winzerglühwein ist ein geschützter Begriff.  Hier darf der Preis höher sein ; im Gegenzug bekommen Sie höhere Qualität.

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