Zwiebeln

Zwiebeln: hier sind Speisezwiebeln gemeint. Darunter fallen zahlreiche Sorten; hier dreht es sich um die weiße Zwiebel, die rote und die gelbe Zwiebel. Etwa 9kg davon verzehrte der deutsche Bürger im Jahr 2021. Mit ganz unterschiedlichen Verwendungen. Roh und fein gehackt im Dressing von Salat oder Teil einer Gemüsevorspeise. Und Zwiebeln sind Bestandteil von Bratensauce. Und Zwiebeln sind eine vielseitige Heilpflanze. Ein wahrer Tausendsassa eben. Erwähnenswert finde ich daß Zwiebelsaft als Zartmacher von Fleisch eingesetzt werden kann. Dazu wird das Fleisch 12 Stunden in der Marinade eingelegt. Superlecker. Leider kommt dieses Verfahren wegen dem damit verbundenen Aufwand immer seltener zur Anwendung.
Was macht die Zwiebel nun so besonders? Das auffälligste dürften die Senföle in der Zwiebel sein. Das sind die Stoffe die uns beim Schneiden von Zwiebeln die Tränen in die Augen treiben. Diese Stoffe wirken reizend auf die Schleimhaut und sind bakterizied. Auch die übrigen Inhaltsstoffe der Zwiebel können sich sehen lassen. Hier einmal die eher trockene Aufzählung.

Zwiebel: Vitamine

• Retinol: 1 µg
• Thiamin: 0,03 mg
• Riboflavin: 0,03 mg
• Niacin: 0,20 mg
• Pyridoxin: 0,13 mg
• Ascorbin: 10 mg
• Tocopherol: 0,10 mg

Zwiebel: Mineralstoffe

• Natrium: 3 mg
• Kalium: 162 mg
• Calcium: 31 mg
• Phosphor: 33 mg
• Magnesium: 11 mg
• Eisen: 0,30 mg

Durchaus interessant finde ich den hohen Kohlenhydratanteil. Zu Zeiten Napoleons gab es ja eine Seeblockade durch die Briten. Dadurch war das europäische Festland ja von der Zuckerversorgung aus Übersee abgeschnitten. Bei der Suche nach einem Ersatz fiel die Wahl auf die Zuckerrüber; die Zwiebel hätte demgegenüber einige Vorteile gehabt, jedoch gelang es technisch nicht aus der Zwiebel „geruchsfreien“ Zucker zu gewinnen.

Über den Einkauf von Zwiebeln

Die Schalen von Zwiebeln sollten trocken sein und keine fauligen Stellen aufweisen. Hat die Zwiebel grüne Triebe so ist das ein Hinweis auf eine Überlagerung. Grundsätzlich können Sie die grünen Triebe einer Zwiebel ähnlich wie Schnittlauch werwenden. Und falls möglich sollten sie beim Einkauf rote Zwiebeln wählen. Diese enthalten rote Farbstoffe, Anthozyane, also wichtige Inhaltsstoffe. Und das freut uns alle: Zwiebel zählen zu den am wenigsten mit Pestiziden belasteten Lebensmitteln. Sie sollten Zwiebeln trocken und luftig lagern. Sie fühlen sich bei Temperaturen von 1 bis 2 Grad C richtig wohl.

Zwiebeln und die Gesundheit, über die Heilkraft von Zwiebeln

Hier ist eine wirkich lange Aufzählung nötig. Zwiebeln fördern die Darmflora. Ein Teil der Kohlenhydrate in der Zwiebel passieren den Dünndarm unbehelligt und werden von den Bakterien des Dickdarm mit Begeisterung „aufgegessen“. Zwiebeln, genauer das hierin enthaltene Inulin stärken so das Immunsystem. Hierbei erfolgt möglicherweise verstärkte Gasbildung im Darm; wir haben also Blähungen.

Zwiebeln wirken als Blutverdünner und schützen vor Herzinfarkt.

Dies ist wohl den Schwefelhaltigen Bestandteilen der Zwiebel zuzuschreiben.

Zwiebel senkt den Cholesterinspiegel. Dieser Effekt wird großteils Quercetin zugeschrieben. Vor allem der Verzehr roher Zwiebel senkt das Krebsrisiko; besonders erwähnenswert finde ich die Senkung des Risikos an Bauchspeichelkrebs zu erkranken. Zwiebel unterstützt Diabetiker. Für Diabetiker sind Zwiebeln fast schon ein „Muß“. Die Volksheilkunde hat für die Zwiebel sehr viele Verwendungen. Hier eine unvollständige Aufzählung.

• Zwiebelsäckchen gegen Hals-, Ohren- und Blasenentzündung
• Zwiebeln als Hilfe bei Insektenstichen
• Zwiebeln helfen bei hartnäckigen Narben
• Zwiebeln haben ausleitende Wirkung (Schleimbeutelentzündung und Abszess)

Und hier noch ein Rezept für panierte, ausgebackene Zwiebelringe.
Sie nehmen 1 oder 2 große Zwiebeln, eventuell Gemüsezwiebeln, schneiden diese in ca. 1 cm breite Scheiben. Aus den mittleren Scheiben machen Sie die in etwa gleich großen Ringe
1 Ei, verquirlt
Mehl
Semmelbrösel
Öl zum fritieren.
Die Ringe erst im Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in die Semmelbrösel geben. Die Semmelbrösel ggf andrücken und bei etwa 180 grd C fritieren bis die Ringe goldbraun sind.
Weitere Möglichkeiten: Sie können die Ringe mit Paprika und Pfeffer würzen.
Weiter haben Sie die Möglichkeit die Zwiebelringe mit Bierteig zu überziehen und dann entweder im Fett oder in Backrohr zu garen.
Bei der Teigvariante können Sie verschiede Geschmacksrichtungen in den Teig einbringen. Zum Beispiel durch die Zugabe von Algen können Sie den Eindruck des Tintenfischaroma erzeugen. Das mag für Vegetarier von Interesse sein.
Sie können die Ringe als Beilage genießen oder zusammen mit einem Dip als Fingerfood.

Und hier noch ein Wort zu den Zwiebelringen aus dem Tiefkühlregal.
Hier eine ungefähre Zutatenliste, diese mag von Hersteller zu Hersteller varieren. Man nehme Wasser, löse darin Zwiebelgranulat. Dann gebe man Methyzellulose dazu rührt das Ganze für eine Weile. Ergänzt wird die Masse durch Zucker und einige Stückchen zerkleinerter Zwiebel. Aus dieser Masse wird ein Ring geformt. Deshalb sind die Zwiebelringe aus der Tüte auch alle gleich groß. Der Ring wird mit Flüssigpanade überzogen und dann in Paniermehl gewälzt. Die Flüssigpanade kann jeden Geschmack haben.
Nach dem Vorbacken kann niemand mehr sehen was genau im Zwiebelring drin ist.

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