Zusatzstoffe

Trocken ausgedrückt sind Lebensmittel – Zusatzstoffe Stoffe, chemische Substanzen, welche Lebensmitteln zugesetzt werden. Dabei ist die Verwendung von Zusatzstoffe wohl eine Folge der industriellen Herstellung von Lebensmitteln. Heute vergeht bei den vielen Lebensmitteln einige Zeit zwischen Herstellung in einer Fabrik und dem Verzehr. Zusatzstoffe sorgen dafür daß die Lebensmittel beim Verzehr appetitlich aussehen. Ein anderer Grund liegt in der Verbesserung der Verarbeitbarkeit – also ist der Zusatzstoff technologisch bedingt. Einige Zusatzstoffe sind traditionell in Verwendung. Salz und Rauch seien hier genannt. Einige Zusatzstoffe kommen natürlich vor und werden jetzt von der Industrie eingesetzt. Und viele Zusatzstoffe sind erfunden, also künstlich hergestellt. Zumindest neue Zusatzstoffe werden auf ihre Verträglichkeit hin getest. Dabei wird die täglich akzeptierte Menge definiert. Der ADI-Wert gibt die täglich akzepiterbare Menge des Zusatzstoff in mg/kg Körpergewicht an ohne daß gesundheitliche Schäden zu erwarten sind. Umstritten ist dabei, daß die akzeptierte Aufnahmemenge für jeden Zusatzstoff allein gemessen wird. Sind in einem Lebensmittel mehrere Zusatzstoffe enthalten können zwischen den einzelnen Zusatzstoffen Wechselwirkungen auftreten, die während des Zulassungsverfahren nicht berücksichtigt wurden.
Zusatzstoffe können auf einem Lebensmittel mit Namen oder mit einer zugeordneten E-Nummer benannt werden. Die E-Nummern werden von der Europäischen Union vergeben und sind im Codex Alimentarius aufgeführt.
Die E-Nummern sind in Gruppen eingeteilt. Dabei gibt es allerdings Überschneidungen.

Farbstoffe – ab E100
E 101 Riboflavin – Vitamin B2
E 160 – natürliches Carotin und beta-Carotin – Provitamin A
Konservierungsstoffe – ab  E200
Säuren und Salze – ab E260
Antioxidantien – ab E300
E 300 Ascorbinsäure – Vitamin C
E 306 – Tocopherol – Vitamin E
Verdickungs- und Geliermittel – ab E400
Süßungsmittel / Zuckeraustauschstoffe – ab  E420
Süßstoffe – ab E950
Geschmacksverstärker – ab E620
weiter Stoffe
Stoffe ohne zugeordnete Nummer

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