Käse

Käse ist bei einer Trennkostgemäßen Ernährung nicht einheitlich zuordenbar. Daher eine kleine Liste.

Mozarella aus Büffelmilch oder Kuhmilch
neutrale Gruppe
Frischkäse
neutrale Gruppe
Weichkäse, also Camembert, Feta Brie
neutrale Gruppe
Hartkäse mit mehr als 60% Fett
neutrale Gruppe
Sauermilchkäse wie Harzer Käse, Handkäse
Eiweißgruppe
Schnittkäse wie Gouda, Edamer
Eiweißgruppe
Schmelzkäse möchte ich nicht zum Verzehr empfehlen
Analogkäse, Kunstkäse hat mit dem ursprünglichen Käse gar
nichts mehr zu tun und wird von mir nicht empfohlen. Analogkäse erlebt gerade als Veganer Käse einen Ausschwung

Käse hat seine Entstehung sicherlich auch dem Umstand zu verdanken,
daß er die Haltbarmachung von Milcheiweis darstellt und – na ja eben
sehr lecker schmeckt. Nun etwas zu einzelnen Käsesorten:

Morzzarella gehört zur neutralen Gruppe und wird ursprünglich aus
Büffelmilch hergestellt. Der (Wasser) -Büffel ist übrigens ein
Verwandter der Ziege, keine Rind. Wohl um Kosten einzusparen, wird heute
viel Morzzarella aus Kuhmilch hergestellt.  Mozzarella reift nur
kurz und ist ohne Rinde. Er kommt in Salzlake oder Molke in den Handel.

Frischkäse gehört zur neutralen Gruppe. Frischkäse ist ohne
Reifung verzehrfertig und in sämtlichen Fettstufen angeboten.
Frischkäse hat keine Rinde, und wird daher meist in in einem Gefäß angeboten. Frischkäse wird direkt aus dem Kühlschrank heraus gegessen.

Weichkäse gehören der neutralen Gruppe an. Weichkäse wird mit
Rotschmiere-Rinde, mit einer Schimmelhaut und mit Blauschimmel
angeboten. Lagerung nicht unter 4 o C.

Hartkäse mit mehr als 60 % F.i.Tr. ist der neutralen Gruppe zugeordnet.
Die meisten Hartkäse reifen mindestens 3 Monate. Je länger der Käse
reift, um so härter wird er. Üblicherweise liegt  der Wassergehalt von
Hartkäse bei unter 56% in der fettfreien Käsemasse. Für Trennkost ist es
schwierig  einen schnittfesten Hartkäse mit 60% F.i.Tr. zu finden.

Es hat sich als praktikabel erwiesen, die Grenze für die neutrale Gruppe auf
50% F.i.Tr. zu senken. Hier müssen Sie selbst ausprobieren, ob eine Grenze bei
5o% F.i.Tr. von Ihnen praktiziert werden kann.

Sauermilchkäse gehören der Eiweißgruppe an.  Sauermilchkäse wird
aus Molke hergestellt, hat einen sehr niedrigen Fettgehalt Sauermilchkäse haben eine Vielzahl von lokalen Varietäten. Olmützer,
Quargel, Handkäse, Graukäse.

Schnittkäse gehört zur Eiweißgruppe.  Schnittkäse sind weicher und saftiger als Hartkäse, haben eine niedrigeren Trockenmasse.
Gouda, Butterkäse oder Edamer gehören dieser Gruppe an.

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