Spargel – Delikatesse im Frühling

Spargel gehört zur neutralen Trennkostgruppe.
Spargel ist Gemüse, genau genommen ist Spargel eine Sprosse einer mehrjährigen der Spargelpflanze, der zarteste  Teil von Gemüse also.
Die Saison des deutschen Spargel dauert bis zum Johannistag, dem 24. Juni. Deutscher Spargel ist Topqualität.  Spargel wird bei uns weiß gegessen, ist er kurzfristig Licht ausgesetzt, ist Spargel leicht violett  bis grün; dieser Spargel schmeckt deutlich bitterer als
weißer Spargel.
Spargel sollte gleichmäßig gewachsen sein, eine seidige Oberfläche läßt
eine dünne Schale erwarten.  Geschlossene, feste Köpfe lassen
eine gute, frische Qualität  erwarten. Können Sie den Spargel
anfassen, so drücken sie mit dem Fingernagel an die Schnittfläche. Tritt
Flüssigkeit aus ist dies ein Hinweis auf einen sehr frischen Spargel. Und reiben
Sie zwei Stangen aneinander so sollten diese Quitschen. Ein ganz
frischer Spargel. Und brechen Sie frischen Spargel, so bricht er glatt;
hierbei erkennen Sie auch ob der Spargel Fasern enthält.
Spargel sollte mit so wenig Wasser gekocht werden wie nur möglich.
In das Kochwasser geben Sie Salz, etwa 1/2 Teelöffel Zucker,  etwas
Butter und etwas Zitrone. Zitronensaft hellt weißen Spargel auf.    Und bei Youtube finden Sie zahlreiche Anleitungen für eine Sauce Hollandaise. Nur als kleine Idee.

Früher wurde getrockneter Spargel im Arzneimittelbuch geführt und mußte von Apotheken
bevorratet werden.

Und hier noch ein einfaches Grundrezept für leckeren Spargel

Spargel auf dem Blech

Spargel im eigenen Saft

  • 350 Gramm Spargelspitzen
  • 1 EL Butter (für die Form)
  • 2 EL Butter (auf die Spargelspitzen)
  • 250 Gramm Kartoffeln
  • Käse
  • Schinken

  1. Spargelspitzen müssen Sie nur selten schälen. Meist sind Spargelspitzen faserfrei. Sie könne Spargelspitzen also nach dem Waschen und ohne weitere Verluste verwenden.
    Fetten Sie das Backblech bzw. die Form mit der Butter ein. Anschließend drapieren Sie die Spargelspitzen auf dem Blech.
    Desweiteren halbieren Sie die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche auf dem Backblech.
    Auf dem Ganze, den Spargelspitzen und den Kartoffeln verteilen Sie die Butterflocken.
    Das Ganze bedecken Sie mit einer Alufolie.
    Das ganze geben Sie für 40 bis 50 Minuten im bei 170 grd. Celsius in die Backröhre.   Fertig ist der Spargel wenn ein Duft von zubereitetem Spargel  gut riechbar ist.

Die Spargelspitzen und die Kartoffen servieren Sie mit Käse oder/und Schinken . Sie können das Gericht nach belieben vereinern.

    Sie können dieses Grundrezept nach belieben verfeinern. Ich finde, daß zu diesem Gericht ein Weißwein passt.
    Spargelspitzen sind optisch nicht so elegant wie komplette Spargelstangen, dafür haben Sie bei Spargelspitzen keine Verluste bei der Zubereitung.